Spargel Rezepte

1. Für den Hefeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Abgedeckt gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Für den Guss die Aprikosen fein hacken und mit Schmand, Salz, Pfeffer und Oregano verrühren. Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und die Stangen schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Aprikosenschmand darauf streichen und mit den Spargelstücken belegen. Im heißen Ofen 12 bis 15 Minuten backen.
3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten. Den Basilikum grob hacken. Den Flammkuchen mit Pinienkernen und Basilikum bestreut servieren.

Ideal für eine Abendeinladung – etwas Besonderes durch die getrockneten Aprikosen.

1. Den weißen Spargel komplett schälen, beim grünen Spargel eventuell die unteren Hälften. Die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Spargelspitzen zur Seite legen.
2. Kartoffeln schälen und würfeln. Möhren schälen, halbieren und in Stücke schneiden. Blumenkohl- und Brokkoliröschen teilen. Erbsen waschen und putzen.
3. Kartoffeln und Möhren mit der Brühe aufkochen. Nach etwa 10 Minuten Blumenkohl und weißen Spargel zugeben. Nach etwa 5 Minuten die Spargelspitzen und die Erbsen zugeben. Den Herd abschalten.
4. Crème fraîche und die Schnittlauchröllchen einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Das Gemüse lässt sich nach Geschmack variieren.

1. Untere Enden des grünen Spargels ein wenig entfernen, mit Olivenöl einölen, salzen und pfeffern.
2. Spargel fest mit dem Schinken umwickeln.
3. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten grillen, bis der Schinken schön kross ist und der Spargel noch bissfest ist.

1. Trockene Enden und eventuell das untere Drittel des Spargels schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken.
2. In der Pfanne wenig Olivenöl heiß werden lassen.
3. Zunächst nur den Spargel etwa 4 Minuten braten, dann Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten zusammen braten.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp: Etwas Zucker und dunkler Balsamico machen das Gericht noch aromatischer – einfach am Ende kurz in der Pfanne durchziehen lassen.

1. Spargel schälen.
2. In 2 Portionen aufteilen und auf je 2 Blatt Alufolie legen.
3. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen und mit 1 EL Butter belegen.
4. Alufolie zusammenfalten, so dass der Spargel flach nebeneinander liegt. Spargelköpfe doppelt abdecken, da sie knackiger bleiben sollen.
5. Im Backofen bei 180 °C ca. 25 Minuten grillen. Zeit variiert je nach gewünschtem Biss.
6. Nach Wunsch mit Parmesan oder Emmentaler bestreuen – beim Grillen den Käse direkt in die Folie geben.
7. Je nach Geschmack einen Spritzer Zitrone dazugeben.

1. Weißen Spargel schälen und die unteren Enden abschneiden.
2. Grünen Spargel waschen und die unteren Enden abschneiden.
3. Weißen Spargel 15 Minuten in Salzwasser garen, nach 8 Minuten grünen Spargel hinzufügen.
4. Erdbeeren halbieren oder vierteln.
5. Zucker karamellisieren, unter Rühren mit 100 ml heißem Wasser und heißem Essig ablöschen.
6. Aufkochen und 6 bis 7 Minuten kochen lassen.
7. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum würzen. Öl dazugeben.
8. Spargel abtropfen lassen und auf die Teller anrichten.
9. Erdbeeren und Rucola darüber geben.
10. Vinaigrette darüber gießen, mit Pinienkernen bestreuen.
11. Etwas frischen Pfeffer darüber mahlen und mit frischem Basilikum garnieren.

1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine große, flache, eckige Auflaufform (etwa 30 × 30 cm) mit Öl auspinseln.
2. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken.
3. Eier, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, etwas Milch und Tomatenmark verquirlen. Parmesan, Knoblauch und Petersilie untermischen.
4. Kartoffelscheiben und Spargel in der Auflaufform verteilen. Eiermischung gleichmäßig darüber gießen.
5. Im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten stocken lassen. Tortilla abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Passt prima zu Joghurt-Dip und lässt sich warm oder kalt einfach als Fingerfood verzehren!

1. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schräg in etwa 2 cm breite Stücke schneiden.
2. Den Spargel in kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten vorgaren. Abgießen und gut abtropfen lassen.
3. Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren, breite Zucchini dritteln oder vierteln. Die Zwiebel pellen, halbieren und in Streifen schneiden.
4. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Hähnchenfleisch trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
6. Das Fett in einer breiten Pfanne erhitzen. Hähnchenstreifen unter gelegentlichem Wenden anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch an den Rand schieben. Zwiebel und Zucchini in die Mitte der Pfanne geben und anbraten. Alles mischen und mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen.
7. Den Bratensatz mit Crème légère lösen. Den Spargel untermischen.
8. Alles in eine Auflaufform füllen, mit Kernen bestreuen und etwa 15 bis 20 Minuten im heißen Ofen garen.
9. Rosmarin waschen, trocken schleudern, hacken und vor dem Servieren über den Auflauf streuen.

Ein besonderer Genuss und gut für die Leber.